在日本，鲷鱼烧是一种街知巷闻的小吃，外皮松脆的鲷鱼烧适合趁热吃，而包馅的食物往往能带来千变万化的可能性，红豆、抹茶、奶油、芝士、花生、巧克力、香芋、芝麻、金枪鱼等等，有咸有甜，口味丰富。
将鸡蛋磕入搅拌盆内，倒入细砂糖搅拌均匀，蛋液细腻后倒入牛奶继续搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后倒入搅拌盆内，用蛋抽搅拌面糊至无面粉颗粒后倒入玉米油搅拌至均匀，面糊呈现光滑状态。
将鲷鱼烧模具预热，用油刷抹一层薄油后用厨房纸擦去多余油份。模具烧热后转小火，倒入少许面糊，然后放入红豆馅。
在红豆馅上再次倒入少许面糊，覆盖住馅料为宜，接着盖上模具。转中小火加热1分钟后翻面加热1分钟，打开模具看上色程度，如果上色不足再多加热30秒~1分钟，直至小鱼上色均匀后取出，稍放凉后剪去周围多余部分即可。
最初知道鲷鱼烧，多半人是在日剧中看到的，胖嘟嘟的外观吸引了不少人。由于制作简便，所以关于它的记载其实并不多，做法自然也就不尽相同。有人说鲷鱼烧是韩国小吃，也有人说最早诞生在中国。但要说流行，只有日本才能处处见到卖鲷鱼烧的摊子。